一、瓜果蔬菜類質量標準

1、合格的質量：蔬菜無病蟲害,生理病害及污染，可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認。

2、外觀質量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視覺、觸覺來進行判斷。

3、口感質量：指新鮮、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可通過視覺、味覺、觸覺等進行判斷。

4、嚴格要求符合GB2763-2005蔬菜農藥殘留標準。

5、潔凈質量：指商品清潔的程度：

1）根莖類：無蟲咬、發芽、發霉現象(如土豆)。

2）葉菜類：無明顯浸水現象：根、莖、葉新鮮，包葉菜的外層粗皮去除干凈。

3）花果類：商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗)。

4）菇菌類：商品干燥適度，菇大根短，標準包裝商品份量足。

蔬菜類質量標準

1、新鮮度：

1）水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。色澤：正常，無變色，光澤、色亮鮮艷。

2）硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿、結實、無空心、根菜略硬。

2、機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。

3、病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。

4、形狀：枝葉豐滿、大小適中，曲線諧調。

5、成熟度：適中，未過熟、腐爛。

6、污染：無污染、殘留農藥、運輸造成的污染。

7、有包裝蔬菜：應完整干凈。

8、葉菜類：挺實，全味正，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫、不成熟現象。

1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

9、瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點，有新鮮綠身，無軟化、變質現象。

10、根菜類：挺實，無軟化、腐爛、帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現象。

1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出成率高。

2）皮不干縮，無發霉，無泥沙。

3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

11、果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。

1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。

3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

4）有果菜的自然香味，無異味。

品名	圖片	包裝方式	規格標準
油菜		翻筐（挑揀）	葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無腐爛、無枯萎、葉片無蟲眼，每把約 300g-400g
奶白菜		翻筐（挑揀）	葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無腐爛、畸形的部分
苦菊		翻筐（挑揀）	色澤青綠色、葉面窄、尖、莖脆、葉嫩、無腐爛、無枯萎、根部切頭無變黑，每 約 300g-400g
小白菜		捆扎	葉身呈青綠色、根莖淺白色，葉片新鮮、完整、無蟲眼、根莖脆嫩，根部無腐爛、 空心，每把約 400g-500g
空心菜		捆扎	葉尖深綠、植體脆嫩、新鮮、無腐爛、無枯萎、無花蕾，每把約 400g-500g
木耳菜		捆扎	葉片挺直、脆嫩、完整、無壓傷、無腐爛、無枯萎，每把 400g-500g
韭菜		捆扎	根部短而無泥， 葉片堅挺而肥大， 無黃葉、 無爛葉。 根部切割整齊， 400g-500g/ 約 把
茼蒿菜		捆扎	葉心綠、葉片挺直、完整、有氣味、無腐爛、無枯萎、每把約 200g-300g
芥藍		捆扎	葉片與莖呈墨綠、脆嫩、無腐爛、無枯萎、無開花、根部切口無變黑，每把約 350g-400g
蒿子桿		挑揀	葉片綠色無斑點、 莖呈淺青綠色、 新鮮脆嫩、 無腐爛、 無枯萎， 每把約 400g-500g
茴香		捆扎	莖桿脆嫩短小、葉片堅挺無黃葉、無腐爛，每扎約重 400g
菠菜		捆扎	葉片呈深綠色、 莖干呈綠色、 脆嫩， 根部紅色、 無腐爛、 無枯萎、 每把約重 400g-500g
菜心		捆扎	葉深綠色、莖淺綠色，根部呈圓形，剖面潔白，莖立帶有綠色小花，葉片嫩脆無 腐爛、無枯萎、無空心，每把約 400g
油麥菜		捆扎	新鮮、葉翠綠、無腐爛、無枯萎、根部干凈，每把約 400g-500g
莧菜		捆扎	色澤青綠、微帶紫綠色、莖葉脆嫩、葉片脆嫩、葉片呈扇形、根部干凈、無腐爛、 無枯萎，每把約 400g-500g
香菜		捆扎	綠色葉片、根部有須、莖桿脆嫩、根短葉青、香味較濃、無萎縮、無腐爛，每扎約 200g-300g
奶油生菜		捆扎	葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無腐爛、無枯萎、無蟲眼、根部切頭新鮮，每把約 500g-600g
芹菜		捆扎	深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無腐爛、無黃葉、無變軟。根部切割，整齊不帶泥， 每把約 450g-500g
香芹		捆扎	葉脆綠、葉柄脆嫩堅挺、無腐爛、無斷裂、無萎縮、每把 500g-600g
白蘿卜		翻筐（挑揀）	通體白色、直身、大小均勻、無黑心、無損傷和畸形、無開裂、無銹斑、無定量
胡蘿卜		裝袋	通體紅色，長圓錐形，大小均勻根部微呈綠色，表皮整潔，無損傷、無黑斑、無 腐爛，每袋裝 500g-600g
秋黃瓜		打包	果色呈淺黃色、果形完整、不腐爛、不裂口、通體大小均勻，每包約 400g-500g
黃瓜		打包	瓜體呈深綠色、有毛刺、果形完整、通體大小均勻、無老斑、瓜頭帶花、無碰 傷、 無擠傷，條形好，每包 500g
圣女果		挑揀	色澤鮮紅、外表有光澤、果形完整、不腐爛、不裂口、大小均勻、不定量
西紅柿		挑揀	大小均勻、扁圓形、色澤鮮紅和粉紅、外表有光澤、手感堅實、無腐爛、無破裂、 無發青
山藥		打包	灰褐色、呈橢圓形、無腐爛、無破裂、莖根粗直、不帶泥土，每盒約 400g-500g
萵筍		翻筐	根部鮮嫩，呈淺綠色、表皮無傷痕、葉綠新鮮、無腐爛、無褐色斑點，切頭新鮮、 無變黑，無定量
鮮姜		裝袋	黃褐色外表皮、干體株體堅韌、根莖大、無腐爛味
香蔥		捆扎	根部潔白、 葉青綠色、 表面尖滑、 無壓傷、 大小均勻、 無花蕾， 每包約 200g-250
大蔥		捆扎	蔥白粗細均勻，無須，柄脆嫩，堅韌，無中空現象，根部切割整齊，去除老皮， 每 把約 400g—500g
大蒜		裝袋	外皮白、蒜瓣肥大，蒜頭完整、無開裂、畸形、不發芽變色，每袋 5 個
毛豆		裝袋	豆體呈淺綠色、有毛刺、豆體不發黃、米粒均勻、無腐爛，每袋約 500-600g
扁豆角		裝袋	豆體呈淺綠色、豆體不發黃、米粒均勻、無腐爛，每袋約 500-600g
香菇		打包	菇形完整、不發黑、飽滿有彈性、莖桿較短，每盒約重 400g-500g
精品金針菇		打包	菇傘較小，莖桿度較好、潔白、不發黃、根部切除整齊，每盒約重 200g-250g
平菇		打包	根部不過大、菇形飽滿完整、每盒約 400g
青蒜		捆扎	根部白色、有須、粗細均勻，葉根鮮嫩，柄鮮脆，無萎縮，每把約 400g-500g
紫甘藍		打包	葉片與莖呈紫色、結實無裂口、無畸形和爛葉、個體較均勻、無定量
菜花		打包	深綠色、花冠飽滿、花體緊密結實、切除根部、無蟲眼、無定量
西蘭花		打包	深綠色、花冠飽滿、花體緊密結實、切除根部、無蟲眼、無定量
圓茄子		打包	皮色鮮亮、無花皮、無畸形、無裂口、無壓傷和腐爛、個體均勻、無定量
長茄子		捆扎	深紫色、皮色鮮亮、無壓傷、無腐爛、無畸形、無定量
大白菜		捆扎	葉莖潔白、葉面嫩綠、結實無裂口、無畸形和黃葉、爛葉、菜體不發青、個休較 均 勻、無定量
尖椒		打包	青色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟、 ，每把約 400g-500g。
紅椒		打包	紅色、皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟、 ，每把約 400g-500g
小米椒		打包	青色，皮脆嫩、有明亮的光澤、果柄青色、無腐爛、無萎縮、無變軟、無壓傷， 每 盒約 200g-250g
彩椒		打包	紅色或金黃色，皮脆嫩、有明亮的光澤、無萎縮、無腐爛、無變軟、無壓傷、每 盒 約 300g—400g
柿子椒		打包	顏色深綠、皮脆嫩、有光澤、無萎縮、無腐爛、無壓傷、果柄鮮艷、無蟲眼每盒 約 400g-500g
豇豆		捆扎	因品種不同主要以淺綠色和深綠色兩種顏色為主、脆嫩、籽小肉厚、無蟲眼、無 豆斑、無腐爛、無萎縮、無發泡
蒜苔		捆扎	根部切割整齊，長短均勻，剪除黃色蒜葉，莖桿脆嫩有彈性，每把約 400g-500g
團生菜		打包	根部白色、葉片淺綠色、脆嫩、無畸形、無黃葉、無腐爛、無定量
圓白菜		挑揀	葉片淺綠色、脆嫩、結實無裂口、無畸形和黃葉、個體較均勻，無定量
娃娃菜		挑揀	根莖潔白、葉面緊湊黃綠、無枯葉、無畸形，每包 500g-600g
芥菜		捆扎	色澤青綠、植體脆嫩新鮮、無腐爛、無枯萎、無蟲眼，每把約 500g-600g
蒜黃		捆扎	菜葉堅挺不發青，根部切割整齊、不帶泥，每扎約 400g-500g
馬蹄		裝袋	表面為褐色、扁圓形、個休均勻、無腐爛、無泥土、無發芽，每袋約 500-600g
心里美		挑揀	表皮完好無開裂，體態均勻、無泥土、無定量
黃洋蔥		挑揀	加工后呈淺黃色，外表光亮、內質脆嫩多汁、球形、無霉斑、無雙頭并生現象， 無 裂、無定量
紅洋蔥		挑揀	加工后呈淺紅色，外表光亮、內質脆嫩多汁、球形、無霉斑、無雙頭并生現象， 無 裂、無定量
紅薯		裝袋	灰褐色的、無泥土、個體均勻、無損傷和畸形、500g-600g/袋400g-500g
土豆		翻筐（挑揀）	黃褐色，橢圓形，個體均勻；無損傷、無畸形；不發面、不發芽、無黑斑、無定量
小芋頭		裝袋	呈深褐色、個體均勻、無泥土、不發面和發芽變色
蓮藕		打包	呈乳白色，個體均勻，無泥土、無腐爛
板栗		裝袋	表皮堅韌無干枯、呈褐色、大小均勻、果肉呈黃色、無縮水、無蟲眼，每袋 400g-500g
冬筍		裝袋	呈黃褐色、無泥土、個體均勻、無損傷和畸形，根部切割整齊，手掐脆嫩，每袋 約 500-600g
西葫蘆		打包	青綠色、表面圓滑、無壓傷、通體大小均勻、有光澤、每包約 500g-600g
瓠子/td>		挑揀	青綠色、通體均勻、瓜體筆直、手感堅硬、無老斑、無損傷、無定量
絲瓜		包膜	瓜形細長均勻、無籽、無老斑、瓜頭帶花，瓜柄青色
苦瓜		挑揀	青綠色、通體均勻、瓜體筆直、手感堅硬、無老斑、無損傷、無定量
南瓜		挑揀	表皮堅硬、瓜形大而厚實、無老斑、通體皮色均勻、無損傷、無定量
冬瓜		挑揀	青綠色、直身、果形完整、不裂口、通體大小均勻、無定量
豆芽		挑揀	表皮呈乳白色，無腐爛黑頭現象